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    2. 忻州蒸肉 讓年飯總有年的味道

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      被切成一片一片的蒸肉


        年飯:蒸肉
        廚師:馮銀花(忻州忻府區部落村村民,65歲)
        材料:土豆、豬肉、面粉、胡麻油、花椒水、蔥、姜(或姜粉)、鹽、水
        做法:
             1、將今年新鮮的土豆削皮后上鍋蒸熟,然后把蒸熟的土豆壓成泥。
        2、切適量蔥花放入面盆,倒入胡麻油,放花椒水、蔥、鹽、姜末或姜粉,攪拌均勻。
        3、挑選偏瘦的五花肉,切成肉末。
        4、將攪拌均勻的調料、土豆泥、面粉、肉末攪拌到一起,同時往里面填水,和成面團。
        5、把和好的蒸肉面團分盤裝好,放入蒸籠。蒸1小時即可出鍋。
        獨家秘笈:土豆、豬肉和面粉所放分量相同,通常各10斤。胡麻油放4斤,其余調料按個人喜好放入。
        ○年飯背后


        二十多歲的女孩曉蓉從小在太原長大,老家在忻州市忻府區部落村。今年大年初三,她跟著父親一起回到老家,之前她已經有3年沒回過老家了??粗霉煤凸酶钢饾u年老的面容,曉蓉心里很不是滋味。見曉蓉難得回家鄉一次,馮銀花老人特地張羅著要做蒸肉招待。

        其實,雖然好久沒有回家鄉,但曉蓉也是年年能吃上這道忻州蒸肉的。不管曉蓉一家是否回老家過年,從曉蓉記事起,每年春節前,大姑馮銀花就會做兩大籠屜的蒸肉,托人帶給在太原的他們。但親眼看做蒸肉,對于曉蓉來說還是第一回。

        由于每次都做一大鍋,壓土豆是個力氣活兒,農村有專門的物件。馮銀花讓老伴兒抬出來個一米長的鐵家伙,老家叫饸饹床,中間有銅壓頭和銅桶,桶的底座可以拆下來,有小孔,成篩狀。蒸熟的土豆就放在桶中,利用杠桿原理把土豆壓成泥。隨后,把壓好的土豆泥和之前調好的胡麻油、切好的肉末拌在一起,再加面粉,不停倒水,直到幾樣食材均勻糅合成團。之后,再揪取面團擱到小碟子里,一個個放入籠屜中蒸,待一小時后,香噴噴熱騰騰的蒸肉就出籠了。

        剛出籠的蒸肉扣在碟子里,冒著騰騰熱氣,散發著胡麻油和豬肉的香味。雖然外表不光滑鮮亮,還微微泛著黃色,但切成一片片,放入口中,口感細膩,味鮮而不膩。一時沒有吃完的,就扣在陶甕里,想吃的時候拿出來蒸一下即可。

        說起這道蒸肉是啥時候發明的,馮銀花也不知道,但蒸肉的味道卻一直伴隨著她,可以說是她記憶深處的年味兒。馮銀花告訴侄女,這忻州蒸肉她從小就開始吃了,每到年前,村里家家戶戶都做,那會兒多數人家沒有饸饹床,都是問村里有的那么一兩戶借,還得排隊,借著了趕緊用,用完給下一家?,F在人們做蒸肉愛用瘦些的五花肉,但以前用的可都是大肥肉,因為那會兒放的肉少,大家也就指望著這點肥肉提味兒。

        曉蓉告訴記者,都說現在年味越來越淡了,再吃也吃不出啥新鮮勁兒了,但不論在哪兒,有這道忻州蒸肉,年飯就還有年的味道。

        本報記者 馮戎

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