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雞生蛋還是蛋生雞是個技術問題

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五臺縣位于山西省境東北部，隸屬于山西省忻州市，說到五臺大家第一想到的肯定是五臺山，但是五臺的美食也有很多，今天小編就給大家發一下菜譜，宣傳一下，五臺不只有臺蘑，豆腐也是無敵好吃。

忻州的豆腐很有名，以瓷實著稱。一般做豆腐一斤黃豆出4、5斤豆腐，而五臺的豆腐只出到二斤半！買塊豆腐回家不用塑料袋裝，報紙一裹，夾在自行車后架子上就馱回去了，可見有多結實。要是趕上冬天的時候開車回家，經常會帶些豆腐作為土特產。

  豆腐丸子

五臺的豆腐是漿水豆腐。豆腐丸子以豆腐為原料，先將豆腐捏碎，揉制，團團，成型，以糖上色，入油鍋炸制，外焦里嫩后，以湯菜燉煮，入味而食。也當做燴菜原料加以烹制，是年節家家必備的傳統美食。

五臺燴菜，肉、豆腐、粉條、土豆、白菜和豆腐丸子，名符其實的燴。

因為制作費時費工，街面上能買到加工好的半成品。五臺的豆腐丸子、燒豆腐可算是當地的美食，當年閻錫山宴請蔣介石就是這道豆腐丸子。

下面就為大家附上豆腐丸子的做法。

－ 準備食材 －

鹵水豆腐 1斤

水 1小碗

鹽 5kg

花椒粉 5kg

大料粉 2kg

姜末 2kg

堿面 1kg

－ 步驟 －

1.先把豆腐弄碎，越細越好，加一點水，當地人都是按經驗做的所以調料沒辦法特別精確，按自己的口味來就可以了，堿面只要一點點就可以了，它主要的作用是會讓丸子變蓬松。

2.用手搓成丸子

3.蒸上10分鐘

4.在蒸丸子的時候，可以一邊炸豆腐，在炸豆腐和丸子以前都要在由炒白糖加水做成的欠，我們這就這么叫），或者蜜蜂加水也可以，泡一泡。

5.炸成金黃色，發硬就可以了

來源：五臺資訊