忻州瓦酥是山西省忻州市的一種傳統特色小吃，也是山西省非常著名的漢族傳統糕點之一。該小吃以其獨特的口感和風味在國內外享有盛譽，被譽為“中國四大名酥”之一。

忻州瓦酥的歷史悠久，可以追溯到宋朝。相傳當時忻州地區發生了洪水災害，百姓們紛紛逃難，只有一位老師傅留在家中，他將面粉、麥芽糖等東西混合在一起，用手工制成了一些糕點，這些糕點香甜可口，讓人回味無窮，從此便形成了忻州瓦酥的雛形。

忻州瓦酥以玉米面、豆蓉、核桃仁等為主要原料，經過多道工序制作而成。首先將玉米面和白糖混合，加入適量的水和油，揉成團，然后分成小塊，用手搓成長條狀；再將豆蓉和核桃仁混合，包裹在中間；最后將其放入爐子里烘烤，直至表面呈現出金黃色。

忻州瓦酥的特點是外酥內軟，口感香甜，味道濃郁。每一塊瓦酥的餡料都是嚴格按比例配制而成，細膩順滑，味道與外皮相得益彰。此外，忻州瓦酥還有著很好的保質期，在常溫下可以保存一個月以上，方便食用、攜帶。

在忻州，瓦酥已經成為當地人人人必吃的小吃之一，游客也會前來品嘗。每年的春節期間，忻州市都會舉辦“瓦酥文化節”，吸引了眾多游客前來參觀、品嘗。

忻州瓦酥是一道美食，不僅具有山西地方特色，還有著深厚的歷史文化底蘊和獨特的制作工藝。如果有機會到訪山西省忻州市，一定要嘗一嘗這道傳統美食，享受其帶來的美妙口感和獨特風味。